Liquore di mandarino dei Campi Flegrei
Territorio interessato alla produzione
Campi Flegrei: comuni di Napoli, Pozzuoli, Bacoli, Monte di Procida, isole di Procida ed Ischia, Costiera Amalfitana
Descrizione sintetica prodotto
Liquore ottenuto dalla macerazione delle bucce di mandarino di varietà locale, private della parte bianca amara, con aggiunta di sciroppo di zucchero. Si presenta limpido, con una colorazione tipica giallo-arancio, ed intenso profumo, caratteristico, di mandarino.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
ingredienti:
- Un litro di alcool 95°
- 800 c.c. di acqua
- 500gr di zucchero
- 12 mandarini flegrei
Togliere la buccia ai mandarini senza il bianco e metterle nell’alcool 2/3 giorni ; agitare il recipiente ogni tanto, quindi separare l’alcool e mettere l’acqua sulle bucce per altrettanti giorni, agitare di tanto in tanto; togliere le bucce, preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero; lo sciroppo raffreddato lentamente si aggiunge all’infuso. Filtrare il liquore di mandarini, si pone in bottiglie ermeticamente chiuse al buio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
bottiglie di vario formato; vasi in vetro ad imboccatura larga per l’infusione; filtri in carta assorbente e colini in acciaio inox.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive
Prodotto in ambito familiare, viene scambiato in occasione delle festività.
http://agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/liquore-limone-amalfi.htm
